Líder de Padaria

MISSÃO DO CARGO

• Liderar a produção, exposição e comercialização de produtos de padaria, garantindo qualidade, segurança alimentar, padronização, produtividade e rentabilidade.
• Desenvolver a equipe, evitar desperdícios e assegurar abastecimento e atendimento de excelência.

RESPONSABILIDADES E ATRIBUIÇÕES

Operação e produção 

• Planejar a produção diária de pães, bolos, salgados e demais produtos de acordo com a demanda.
• Distribuir tarefas e acompanhar preparo, fermentação, forneamento, embalagem e exposição.
• Garantir o cumprimento de receitas, fichas técnicas, pesos, padrões e horários de fornecimento.
• Verificar a conservação e o uso correto dos fornos, masseiras e demais equipamentos.
• Assegurar higienização, controle de validade, temperaturas e boas práticas de manipulação.

Custos, estoque e resultados 

• Controlar consumo de matérias-primas, embalagens e rendimento de receitas.
• Analisar perdas por excesso de produção, falhas de preparo, validade e armazenagem.
• Monitorar estoques de insumos, solicitar reposições e participar de inventários.
• Acompanhar faturamento, margem bruta, custo de produção e metas do setor.
• Propor ações comerciais e melhorias de produção em conjunto com a gerência.

Pessoas e atendimento 

• Orientar padeiros, auxiliares, confeiteiros e balconistas, conforme estrutura da loja.
• Planejar escalas, folgas e férias com a gerência e o Departamento Pessoal.
• Treinar novos profissionais e acompanhar assiduidade, produtividade e disciplina.
• Realizar feedbacks e apoiar avaliações e desenvolvimento de colaboradores.
• Supervisionar a apresentação dos produtos e o atendimento cordial e ágil.