Chef de Cozinha | Gastronomia Japonesa

Sobre a empresa: A ZAIRŌ é uma marca de alta gastronomia japonesa que eleva o conceito de delivery a umaexperiência de sofisticação e excelência. Sua identidade é construída sobre o rigor das técnicas orientais, a seleção criteriosa de ingredientes e uma atenção quase artesanal a cada detalhe, do preparo à apresentação. Com uma proposta que une tradição, precisão e refinamento contemporâneo, a ZAIRŌ traduz a essência da gastronomia japonesa em criações que valorizam a pureza dos sabores, a estética e a execução impecável.
Uma marca para a qual a excelência não é um diferencial, mas um princípio presente em cada entrega.

Instagram: instagram.com/zairo.experience/

Sobre a vaga: Buscamos um Chef de Cozinha com sólida experiência na liderança de operações gastronômicas, gestão de equipes e excelência na gastronomia japonesa de alto padrão.
Um profissional que combine autoridade técnica, repertório refinado e forte capacidade de gestão, assegurando eficiência operacional, disciplina e consistência nos padrões de qualidade.

Principais responsabilidades:

• Liderar a operação gastronômica da ZAIRŌ, assegurando excelência técnica, eficiência operacional,
  produtividade e consistência nos padrões de qualidade da marca;
• Gerir, capacitar e desenvolver a equipe de sushimans, promovendo evolução técnica, disciplina,
  autonomia e uma cultura de alta performance;
• Planejar e coordenar a rotina da cozinha, estruturando processos, distribuindo responsabilidades,
  organizando praças e garantindo fluidez na produção e no atendimento à demanda;
• Supervisionar a execução gastronômica, assegurando excelência na seleção e manipulação dos
  pescados, precisão dos cortes, equilíbrio de sabores, técnicas de preparo e sofisticação nas
  apresentações;
• Garantir a padronização dos produtos, supervisionando receitas, fichas técnicas, porcionamentos,
  montagens e finalizações, preservando a identidade gastronômica da ZAIRŌ;
• Responder pela gestão de estoques e insumos, supervisionando recebimento, conservação,
  armazenamento, inventários e planejamento de compras, assegurando qualidade e disponibilidade de
  matérias-primas;
• Gerir o Custo de Mercadoria Vendida (CMV), acompanhando rendimentos, porcionamentos, perdas e
  desperdícios, buscando eficiência e rentabilidade sem comprometer a excelência gastronômica;
• Assegurar o cumprimento dos padrões de segurança alimentar, supervisionando boas práticas de
  manipulação, higiene, conservação e rastreabilidade dos ingredientes;
• Garantir a excelência na montagem e expedição dos pedidos, preservando a apresentação, a
  integridade e a qualidade dos produtos durante o transporte;
• Atuar em parceria com a direção, acompanhando indicadores, propondo melhorias operacionais e
  contribuindo para o aperfeiçoamento dos produtos, a rentabilidade e o crescimento sustentável da
  operação.